九转大肠是什么菜系? -

可能很多人不知道九转大肠这道菜,但是到过山东地区的人,一定听说过这道菜,这道菜尤其在山东济南地区是非常流行的,肥肠是制作这道菜的主料,另外还会加入辣椒、香菜等等,做出来的九转大肠具备色香味的特点,非常受欢迎,那么这道菜属于什么菜系呢?

九转大肠是什么菜系?黑龙江癫痫病中医院strong>

是用猪大肠制作的菜肴,山东地区的传统名菜。

相传,九转大肠是清光绪年间,济南的九华楼酒楼首创。有一次,九华楼的店主请客,厨师上了一道风格独特的菜——烧大肠,颇受宾客们的赞赏。大家品尝后都赞不绝口。但各人说法不一:有的说甜,有的说酸,有的说咸,有的说辣。其中有位颇有学识的客人站起来说:“道家善小儿癫痫病用哪些中药炼丹,有‘九转仙丹’之名,食此佳肴可与仙丹媲美,这道美食就叫‘九转大肠’吧!”在座宾客都十分赞赏这一菜名,从此九转大肠就越来越为大家所知。制作方法和用料也不断改进,味道越来越好。

制作原料:猪肥大肠2根(700克),葱末2克,熟猪油450克,花椒油20克,清汤150克,砂仁面0.2克癫痫病治好还能发作吗,肉桂面0.2克,胡椒面0.2克,绍酒10克,盐3克,醋40克,酱油20克,白糖90克,香菜末2克,蒜末4克,姜末2克。

制作方法:将猪大肠洗净,切成2厘米长的段,放入沸水中焯一下捞出。

将炒锅内倒入熟猪油,烧成七成热后,下入大肠炸至红色时捞出。

抗癫痫病药物有哪些

将锅内留少许油,放入葱、姜、蒜末,炸出香味来,烹入醋,加入绍酒、盐、酱油、白糖,放入大肠,移至微火上煨1小时左右,放入胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,撒上香菜末。

特点:色泽红润,大肠软嫩,肥而不腻,久食不厌,兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。